mercredi 28 octobre 2015

Recette Mam'zelle Tatin (tarte tatin de bananes aux épices)

J'avais 8 bananes Cavendish (les bananes "classiques" à dessert) qui commençaient à être trop mures.
Mon premier réflexe fut de prendre mon livre de recette

"Craquez pour la banane"
des éditions Mango
C'est un livre de 29 recettes autour des bananes : Cavendish, frécinette, verte et plantain. Du cocktail, à la recette salée ou sucrée.

J'ai donc choisi la recette :
 "Mam'zelle Tatin (tatin de frécinettes aux épices)" 
que j'ai un peu modifié à mon gout. Donc je vais mettre en photo la recette originale, et je vais noter la recette comme je l'ai réalisée, mais avec mes modifications (je notifierai les modifications effectuées en italique et souligné). Vous pouvez voir la photo en + grand en cliquant dessus.
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 8 bananes Cavendish mures (sur la recette initiale 8 à 10 bananes frécinettes bien fermes)
  • 1 rouleau de pâte brisée (sur la recette initiale : pâte feuilletée) (recette en fin d'article)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (au lieu d'1 cuillère à café pleine)
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (au lieu d'1 cuillère à café pleine)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpée (pas dans la recette initiale)
  • 50g de beurre
  • 100g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions :

☑ Préchauffez le four à 180°C (th.6).
☑ Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade, la cannelle, la muscade, le gingembre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Laissez cuire le tout sans mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Faites couler aussitôt ce caramel de façon uniforme dans le fon d'un moule à manqué.
☑ Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les harmonieusement sur le caramel. (j'ai pu réaliser 2 couches de bananes). Saupoudrez d'1 sachet de sucre vanillé et recouvrez avec la pâte brisée (il faut la poser sur la tarte, et aller mettre la pâte délicatement légèrement en dessous des bananes). Faire quelques petits trous avec la pointe d'un couteau pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
☑ Laissez tiédir a tarte et démoulez-la en la retournant sur un grand plat.

Si en démoulant, quelques bananes restent collées au moule, décollez-les délicatement et reposez-les sur la tarte.

Accompagnement :
Personnellement j'ai mis une boule de glace à la vanille.
Mais la recette propose d'accompagner cette tarte tatin avec une crème vanillée :
☑ Fouettez 125g de crème fraîche épaisse avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou si vous utilisez 1 gousse de vanille à la place de l'extrait de vanille liquide, fendez-a en deux et égrainez-la au -dessus de la crème).
☑ Réservez au frais jusqu'à la dégustation).


Si, comme moi, vous préférez faire vous même la pâte brisée plutôt que de l'acheter, voici :

Recette de la pâte brisée

☑ Mettre 200g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de sucre dans un plat. Mélanger. Rajouter 100g de beurre ramolli. Mélanger avec les doigts. Rajouter ensuite 6 cl de lait tiède (60 ml). Mélanger et faire une boule (rajouter de la farine si la pâte vous semble encore trop liquide ou collante). La mettre au frigo le temps de faire le reste de la recette. (proportions à augmenter ou diminuer selon la taille de votre plat.)

Et ensuite : déguster... nous, cela a été rapide, tellement c'était bon. Même mon père en a léché l'assiette ...
Si tu tentes cette recette, envoies-moi une photo. Je la partagerai sur la page facebook du blog.

3 commentaires:

  1. jamais fait à la banane mais Miniplume adore les bananes alors je sens que je vais tenter ;)

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